Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le...

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Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40...

Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina

Name: Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina
ISBN: 9788817077361

Carlo Cracco

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Dopo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "A qualcuno piace
Cracco", lo chef stellato più famoso d'Italia torna in libreria con
questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza
in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La
reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o
la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non
sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti
per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato
con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio
tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci
accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate
per ordine crescente di difficoltà.

Kategorien:

Cookbooks, Food & Wine

Jahr:

2014

Verlag:

Rizzoli

Sprache:

italian

Seiten:

287

ISBN 10:

8817077364