Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
Романова Н.К., Хрундин Д.Н.
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 94 с.В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах
приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации.
Учебное пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовить студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования.
Учебное пособие подготовлено для студентов специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания».
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации.
Учебное пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовить студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования.
Учебное пособие подготовлено для студентов специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания».
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Kategorien:
Sprache:
russian
ISBN 10:
5788205883
ISBN 13:
9785788205885
Datei:
PDF, 503 KB
IPFS:
,
russian0